Της Καρανικόλα Δέσποινας
1 έτος Αρτοποιία – Ζαχαροπλαστική
Υλικά για 30 χαλουμωτές:
2.5 kg αλεύρι χωριάτικο
2.5 kg αλεύρι 00
250gr ζάχαρη
60 gr αλάτι
50 gr μαγιά
250 gr ελαιόλαδο
250 gr spry
2.5 λίτρα νερό
σησάμι
Μείγμα1 -> δυόσμο ξηρό
Μείγμα 2-> 2.5 kg χαλούμι κομμένα σε κύβους
φρέσκο δυόσμο
Εκτέλεση:
Στο ζυμωτήρι προσθέτουμε τα πρώτα 7 υλικά και τα ρυζιάζουμε.
Έπειτα προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε για 5 λεπτά σε αργή ταχύτητα και για 7 λεπτά στη γρήγορη.
Προς το τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε το μείγμα 1 και ενσωματώνουμε.
Κόβουμε τη ζύμη σε βάρος 150gr και κάνουμε μπαλάκια.
Πιέζουμε τις μπάλες με το χέρι προς τα κάτω, τις γεμίζουμε με χαλούμι και δυόσμο και μετά τις κλείνουμε.
Βάζουμε τις χαλουμωτές σε λαμαρίνες και έπειτα τις τοποθετούμε στο proofer για 30-40 λεπτά.
Όταν μπουν τις βρέχουμε με νερό, και τις ραντίζουμε με σησάμι ,και τις ψήνοθμε στους 190C για 25 λεπτά με ατμό.
