Γαρίδες με σοταρισμένα λαχανικά σερβιρισμένες σε κυπριακές πίτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις κυπριακές πίτες σε τριγωνάκια, περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό ταψί.
2. Τοποθετείτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για να φρυγανιστούν ελαφρώς οι πίτες.
3. Σε ένα μαντολίνο κόβετε σε μακρόστενες φέτες το κολοκυθάκι, το καρότο και τη μελιτζάνα και με ένα μαχαίρι την κόκκινη πιπεριά σε φιλέτα.
4. Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις φέτες λαχανικών σε μακρόστενα μπαστουνάκια και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
5. Περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε.
6. Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τα λαχανικά για 2-3 λεπτά, χωρίς να μαλακώσουν πολύ, σβήνετε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί αποσύρετε τα λαχανικά από τη φωτιά.
7. Σε ένα μπολ τοποθετείτε τις γαρίδες με το χυμό και το ξύσμα λάιμ, τη σόγια, το μέλι, το ginger και το σκόρδο και ανακατεύετε καλά.
8. Τοποθετείτε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε μέσα το ελαιόλαδο.
9. Σοτάρετε για 1-2 λεπτά τις γαρίδες σε πολύ δυνατή φωτιά και σερβίρετε πρώτα τις πίτες, από πάνω τα λαχανικά και τέλος τις γαρίδες.