Συστατικά
Για την μπαγκέτα
- 1 μπαγκέτα
- 200 γρ. σπανάκι
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 2 αυγά, χτυπημένα
- 1 σκ. σκόρδο, λιωμένη
- ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 100 γρ. τυρί τριμμένο (με χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη)
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σαλάτα
- 200 γρ. σπανάκι baby
- 1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια των 2 cm
- 1 φρέσκο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα
- Κόβουμε την μπαγκέτα στη μέση
- Στη συνέχεια, κόβουμε την πάνω κόρα του ψωμιού σχηματίζοντας ένα οβάλ κομμάτι κατά μήκος της μπαγκέτας. Βγάζουμε την ψίχα από μέσα για να κάνουμε «χώρο» για τη γέμισή μας
- Βάζουμε το σπανάκι σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και ρίχνουμε από πάνω το νερό, που έχουμε βράσει στον βραστήρα, μέχρι να «μαραθεί». Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε την κρέμα, τα αυγά, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού και τη μουστάρδα. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι
- Στραγγίζουμε όσα υγρά μπορεί να έχουν μείνει στο σπανάκι, τo κόβουμε σε μικρά κομματάκια και το ρίχνουμε κι αυτό στο παραπάνω μείγμα
- Ρίχνουμε το μισό τυρί και ανακατεύουμε καλά
- Βάζουμε το μείγμα στην μπαγκέτα, πασπαλίζουμε με το τυρί που μας έμεινε.
- Ψήνουμε για 30-35 λεπτά στον φούρνο
Για τη σαλάτα
- Ανακατεύουμε το σπανάκι με την ντομάτα και το κρεμμύδι.Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε ελαφρά
Για το σερβίρισμα
- Κόβουμε τις μπαγκέτες σε κομμάτια των 3 εκ. περίπου και τα ρίχνουμε μέσα στη σαλάτα μας
Πηγή: akispetretzikis.com
