Υλικά
2 φλ./250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ/180 γρ καστανή ζάχαρη
1+1/3 φλ/250 γρ βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
5 αυγά βιολογικά
1 κ.τ.baking powder
½ φλ /100 γρ γάλα εβαπορέ [διαλυμένο]
150 γρ σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη
1 κ.τ ξύσμα από περγαμόντο ή πορτοκαλιού
Για το γλάσο: 1 φλ./200 γρ κρέμα γάλακτος, 200 γρ σοκολάτα κουβερτούρας, 1 κ.τ μέλι.
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder.
Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Με μίξερ χεριού κτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο μαζί με τα 2/3 φλ. ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα-ένα τους κρόκους, συνεχίζουμε να κτυπάμε και σιγά-σιγά, προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι. Στο τέλος βάζουμε το γάλα και το ξύσμα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
Κτυπάμε σε μαρέγκα τα ασπράδια στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ με την υπόλοιπη ζάχαρη.
Με μια μαρίζ [ή σπάτουλα] ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στη ζύμη που φτιάξαμε, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις.
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια μεγάλη φόρμα με τρύπα στη μέση και βάζουμε το μισό μείγμα μέσα. Στο υπόλοιπο μείγμα βάζουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε μεγάλες κουταλιές από το σοκολατένιο μείγμα και τις βάζουμε πάνω στο άσπρο μείγμα.
Ψήνουμε για 50 λεπτά ή μέχρι να βυθίσουμε ένα μαχαίρι στο μείγμα και να μας βγει καθαρό.
Το αφήνουμε να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε. Το τοποθετούμε στη πιατέλα που θα το σερβίρουμε.
Για να φτιάξουμε το γλάσο, σπάζουμε σε μικρά κομμάτια τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε ένα μέτριο μπολ. Ζεσταίνουμε τη κρέμα και τη περιχύνουμε στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα 2 υλικά. προσθέτουμε το μέλι. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και περιχύνουμε με αυτό το κέικ μας.
Tip
Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσουμε ξύσμα από περγαμόντο ή πορτοκάλι, είναι να το βάλουμε σε ένα βαζάκι μαζί με κονιάκ και να το κρατήσουμε στο ψυγείο μέχρι και 1 χρόνο!
