Ομελέτα φούρνου με σπανάκι και μανιτάρια

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C στον αέρα.
• Λαδώνουμε με ένα πινέλο τον πάτο και τα πλαϊνά ενός πυρίμαχου σκεύους (20*25 εκ.) και ρίχνουμε την τριμμένη φρυγανιά να πάει παντού.
• Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
•  Ρίχνουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια μας και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά.
•  Προσθέτουμε το ζαμπόν, το φρέσκο κρεμμύδι, το σπανάκι και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό μέχρι το σπανάκι να χάσει τελείως τα υγρά του.
• Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
• Ανακατεύουμε ελαφρά και αφαιρούμε από την φωτιά.
• Μεταφέρουμε στο πυρίμαχο σκεύος προσέχοντας να μην χαλάσουμε την κρούστα της φρυγανιάς. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα κολλήσει η ομελέτα στο σκεύος μας.
• Τέλος, προσθέτουμε προσεκτικά και τα αυγά.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 25 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί μας.

Πηγή: akispetretzikis.com