Σολομός στους 100° C

• Σε ένα μπολ βάζουμε την τεριγιάκι σος, το σησαμέλαιο, την πάστα wasabi, το ξύσμα και τον χυμό από τα λάιμ και το τζίντζερ.
• Ανακατεύουμε με σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε στην άκρη.
• Τοποθετούμε το φιλέτο σολομού στον πάγκο εργασίας μας.
• Απαλά αρχίζουμε να χαϊδεύουμε το ψάρι μας μέχρι να νιώσουμε που είναι τα κόκκαλα τα οποία τα αφαιρούμε με ένα τσιμπιδάκι.
• Αφαιρούμε και τυχόν πολύ λιπαρά ή σκληρά μέρη από το ψάρι με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού.
• Τοποθετούμε το φιλέτο μας σε ένα πυρίμαχο σκεύος με το δέρμα προς τα κάτω. Χαράσσουμε το ψάρι με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, σε μερίδες αρκετά βαθιά, περίπου μέχρι τη μέση. (αυτό το κάνουμε για να μπορέσει να μαριναριστεί καλύτερα το φιλέτο μας).
• Ρίχνουμε την μαρινάδα μας και κάνουμε ένα ελαφρύ μασάζ στο φιλέτο ώστε η μαρινάδα να απλωθεί παντού.
• Γυρίζουμε το φιλέτο με το δέρμα προς τα πάνω, το καλύπτουμε με μία μεμβράνη και το αφήνουμε για 1 ώρα να μαριναριστεί και να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι πολύ σημαντικό το ψάρι να μην είναι κρύο όταν μπει στο φούρνο γιατί δεν θα προλάβει να ψηθεί καλά στην ώρα που το θέλουμε.
• Μετά από μία ώρα, προθερμάινουμε το φούρνο στους 100° C (στον αέρα).
• Αφαιρούμε τη μεμβράνη από το σκεύος και αναποδογυρίζουμε το ψάρι (για να ψηθεί ο σολομός το δέρμα πρέπει να είναι από κάτω).
• Κόβουμε τα λάιμ σε φέτες και τις τοποθετούμε πάνω στον σολομό.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανοίγουμε τον φούρνο και περιχύνουμε τον σολομό με την σάλτσα μας.
• 5 λεπτά πριν ετοιμαστεί ο σολομός μας, κόβουμε τα βραστά λαχανικά και τα σοτάρουμε, με ελαιόλαδο, σε ένα τηγάνι  για 2-3 λεπτά.
• Αφαιρούμε τον σολομό από τον φούρνο και προσθέτουμε τη μαρινάδα μαζί με το ζουμί του σολομού στο τηγάνι με τα λαχανικά μας. Σοτάρουμε για ένα δυο λεπτά ακόμα μέχρι σχεδόν να εξατμιστεί η μαρινάδα και να νοστιμίσουν ακόμα περισσότερο τα λαχανικά.
• Σερβίρουμε τον σολομό με τα λαχανικά. Γαρνίρουμε με φέτες λάιμ.

Πηγή: akispetretzikis.com