ΥΛΙΚΑ
Για τη σαμπαγιόν:
95 γρ. κρόκους αβγών
140 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
50 γρ. κρασί Μαρσάλα, κόκκινο
235 γρ. μασκαρπόνε
235 γρ. τυρί κρέμα
240 γρ. σαντιγί
Για το σιρόπι:
100 γρ. καφέ εσπρέσο, έτοιμο
600 γρ. νερό
170 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
100 γρ. κρασί Μαρσάλα, κόκκινο
Για το τελείωμα του πιάτου:
600 γρ. σαβαγιάρ
Σαμπαγιόν
Σιρόπι εσπρέσο
Κακάο
Εκτέλεση:
Για τη σαμπάγιον:
Σε ένα μπεν μαρί βάζουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να αφρατέψει το μίγμα και να φτάσει τους 82°C. Αποσύρουμε το μίγμα του αβγού από τη φωτιά και κτυπούμε στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να κρυώσει.
Ανακατεύουμε με το σύρμα, σε ένα μεταλλικό μπολ, το κρασί με την κρέμα τυριού και το μασκαρπόνε. Έπειτα, προσθέτουμε το μίγμα του αυγού και ομογενοποιούμε με μαρίζ και τέλος, ρίχνουμε τη σαντιγί
Για το σιρόπι εσπρέσο:
Σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουμε όλα τα υλικά και φέρνουμε σε βρασμό. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, διατηρώντας το όμως ζεστό.
Για το τελείωμα του πιάτου:
Βουτάμε τα σαβαγιάρ μέσα στο σιρόπι για 10-20 δευτερόλεπτα, τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε σε μια σχάρα να στραγγίξουν. Έπειτα, τοποθετούμε δυο κομμάτια στη βάση κάθε ποτηριού, ρίχνουμε από πάνω λίγη σαμπαγιόν, ξαναβάζουμε από πάνω ένα κομμάτι σαβαγιάρ και τελειώνουμε με μια επιπλέον στρώση σαμπαγιόν. Βάζουμε τα ποτηράκια στο ψυγείο για λίγο, ώστε να σταθεροποιηθεί η σαμπαγιόν. Κοσκινίζουμε με το κακάο και σερβίρουμε.
