Λεμονόπιτα

Για το σιρόπι

• Σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά,  ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα από1 λεμόνι, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, το στικ κανέλας και το νερό
• Με το που πάρει βράση και λιώσει η ζάχαρη το αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει

Για την λεμονόπιτα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100 ° C στον αέρα
• Μεταφέρουμε τα φύλλα Βηρυτού σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Θέλουμε να είναι το ένα δίπλα στο άλλο και τσαλακωμένα
• Ψήνουμε στον φούρνο για 1 με 1½ ώρα
• Μόλις είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε από τον φούρνο.
• Τρίβουμε τα φύλλα με τα χέρια μας μέχρι να θρυμματιστούν και αφήνουμε στην άκρη
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το καλαμποκέλαιο, τη ζάχαρη, το ξύσμα των λεμονιών, το εκχύλισμα βανίλιας, τα αυγά και το στραγγιστό γιαούρτι
• Όταν διαλυθεί η ζάχαρη προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε
• Τέλος, προσθέτουμε μέσα στο μπολ και τα θρυμματισμένα φύλλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι τα φύλλα να απορροφήσουν όλο το μείγμα
• Βάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος και απλώνουμε να πάει παντού
• Ψήνουμε στους 170 ° C στον αέρα για 30-40 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει
• Με το που βγάλουμε από τον φούρνο σιροπιάζουμε την λεμονόπιτα κατευθείαν με το κρύο σιρόπι και αφήνουμε για 1-2 ώρες να κρυώσει καλά
• Σερβίρουμε με παγωτό βανίλια και ξύσμα λεμονιού

Πηγή: akispetretzikis.com