Ο σεφ Σάββας Σάββα, φτιάχνει ένα πεντανόστιμο Πανετόνε, με ξηρούς καρπούς και κυπριακά γλυκά του κουταλιού, που θα ξετρελάνει τον ουρανίσκο σας.
Τι είναι το Πανετόνε;
Το πανετόνε (Panettone) είναι ένα από τα πιο αγαπητά ευρωπαϊκά χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα στη χώρα των μελομακάρονων και των κουραμπιέδων. Ιστορικά, ξεκίνησε στην Ιταλία, και με τη γλυκύτητά του κατέκτησε και την γειτονική Ελβετία, ενώ μέχρι και σήμερα, εξακολουθεί να αποτελεί σύμβολο της πόλης του Μιλάνου. Το κλασικό του σχήμα θυμίζει κάτι μεταξύ τρούλου και τιάρας – ένα επιβλητικό γλύκισμα που ορθώνεται πάνω σε κυλινδρική βάση και δεσπόζει στο κέντρο του τραπεζιού. Είναι γλύκισμα εξαιρετικά αφράτο και γεμάτο απ’ τ’ αρώματα του μεσογειακού περιβολιού, αφού περιέχει σε αρκετή ποσότητα κόντιτα από πορτοκάλι, κίτρο και λεμόνι.
Υλικά:
- 500γρ. αλεύρι φαρίνα
- 5γρ αλάτι
- 50γρ ζάχαρη άχνη
- 15γρ. μαγιά
- 140μλ ζεστό γάλα
- 5 αυγά
- 250γρ. βούτυρο
- 120γρ. σταφυδάκια
- 240γρ. μίγμα από κυπριακά γλυκά του κουταλιού σε μικρούς κύβους
- 100γρ αμυγδαλα χοντροαλεσμένα
Μέθοδος – Για το στήσιμο:
- Ρίχνουμε μεσα στο κάδο του μίξερ με γάντζο το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το γάλα και τα αυγά και τα χτυπάμε σε αργή ταχύτητα για δύο λεπτά, στη συνέχεια αυξάνουμε την ταχύτητα στο μέσο και ανακατεύουμε για άλλα 6-8 λεπτά μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε για άλλα 5-8 λεπτά.
- Προσθέστε τα γλυκά του κουταλιού, τις σταφίδες και τα αμύγδαλα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν όλα.
- Βουτυρώστε με λιωμένο βούτυρο ένα ταψί η χάρτινο σκέυος ειδικό για πανετόνε.
- Παρτε το μπολ με τη ζύμη και ρίξτε το μέσα στο ταψί που βουτυρώσατε προηγούμενος και καλύψτε με κολλητική ταινία και αφήστε την ζύμη για τουλάχιστο 6 ώρες.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C.
- Βουρτσίστε με ένα πινέλο την την κορυφή της ζύμης με ένα χτυπημένο αυγό και ψήνετε το Πανετόνε για περίπου 25 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία σε 150C και ψήνετε για άλλα 35 λεπτά.
