Το σωστό ψήσιμο, οι μαρινάδες, τα μπαχαρικά, οι σάλτσες και τα συνοδευτικά…
Εύκολες συνταγές για κρεατικά της ώρας που μπορούν να γίνουν ακόμα και χωρίς τα μέσα ενός επαγγελματία. Αρκεί να ξέρει κανείς τα μυστικά…
Ολα τα ψητά γίνονται νοστιμότερα αν τα μαρινάρουμε από πριν –και, ακόμη καλύτερα, από το προηγούμενο βράδυ– αφού η μαρινάδα μαλακώνει το κρέας. Aλείφουμε το κρέας με τη μαρινάδα όσο ψήνεται και την υπόλοιπη τη δένουμε στη φωτιά για να ετοιμάσουμε μια ωραιότατη σάλτσα.
Για κρέας: Aνακατεύουμε καλά 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 δαφνόφυλλα, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, μερικούς κόκκους πιπέρι, 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο, λίγο μπαχάρι τριμμένο, 4-5 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο, 1 κουτ. σούπας ρίγανη, 6-7 σποράκια γλυκάνισο και 1 κουτ. σούπας ξίδι.
Για κοτόπουλο στα κάρβουνα: Aνακατεύουμε καλά 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο, 1 φλιτζάνι κέτσαπ, το ξύσμα από 1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά.
Για πουλερικά και χοιρινό: Aνακατεύουμε καλά 1 γιαούρτι στραγγιστό, 1 κουτ. σούπας πάπρικα, 5-6 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο, 2 κουτ. γλυκού εστραγκόν ξερό, 1 κουτ. γλυκού δυόσμο ξερό και αλάτι.
Για σουβλάκι: Aνακατεύουμε καλά 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες με 1 κουτ. γλυκού κύμινο, 2 σφηνάκια ξίδι, 1 δαφνόφυλλο, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μ–μαρινάδα «μπαλαντέρ»: Aνακατεύουμε καλά 3/4 φλιτζανιού κόκκινο κρασί, τον χυμό και το ξύσμα από 1 λεμόνι, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 ντομάτα τριμμένη, ½ κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο, αλάτι και πιπέρι.
Kοτόπουλο φιλέτο στη σχάρα με μουστάρδα
Mαρινάρουμε 4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου (χωρίς την πέτσα) σε ένα μείγμα με 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο, 2 κουταλιές σούπας μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και από 1 κουταλιά σούπας σιναπόσπορο, μέλι, ελαιόλαδο και ξίδι για 2 ώρες στο ψυγείο. Ψήνουμε τα φιλετάκια στη σχάρα ή στο γκριλ για 10 λεπτά από κάθε πλευρά, αλείφοντάς τα με τη μαρινάδα όσο ψήνονται.
