Συστατικά
Για τη βάση
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας
- 150 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για τη γέμιση
- 500 γρ. φέτα σπασμένη
- 150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
- 1 κουτάκι σόδα 330 ml
Για την μπεσαμέλ
- 1 λίτρο γάλα 3,5% λιπαρά
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 2 κρόκους
- φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- αλάτι
- πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο αλλά όχι σε σημείο να καεί. Αμέσως ρίχνουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
- Με το που λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα στο μείγμα αλεύρι-βούτυρο.
- Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και μετά ρίχνουμε την επόμενη κουτάλα γάλα. Με τον τρόπο αυτό δεν θα σβολιάσει η μπεσαμέλ.
- Συνεχίζουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλο το γάλα. Μόλις πάρει μία βράση η μπεσαμέλ Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε πολύ φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
- Ρίχνουμε μέσα γραβιέρα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Μόλις λιώσει η γραβιέρα προσθέτουμε και τη φέτα.
- Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε και αυτά. Κρατάμε το μείγμα στην άκρη.
- Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι διαστάσεων 30 x 40 εκ.
- Με ένα πινέλο, βουτυρώνουμε ελαφρά το πρώτο φύλλο κρούστας. Προσέχουμε να μην ακουμπήσουμε το πινέλο πάνω στα φύλλα.
- Απλώνουμε το πρώτο φύλλο ολόκληρο στον πάτο του ταψιού.
- Από πάνω βάζουμε τα μισά από τα υπόλοιπα φύλλα του πακέτου, αφού τα τσαλακώσουμε σαν ”ακορντεόν΄΄ και αφού τα βουτυρώσουμε.
- Ρίχνουμε την μπεσαμέλ χωρίς να πιέζουμε τα φύλλα. Τη ρίχνουμε με προσοχή για να μην πατικωθούν.
- Από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα τσαλακωμένα εκτός από τα 2 πάνω πάνω που τα βάζουμε απλωμένα.
- Χαράζουμε την πίτα και περιχύνουμε με την σόδα.
- Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς με αέρα, για 60 λεπτά.
